ISO 22000:2018 ve HACCP Gıda Güvenliği

ISO 22000:2018, gıda zincirinde doğrudan veya dolaylı olarak yer alan kuruluşlar için gıda güvenliği yönetim sistemi gerekliliklerini tanımlar. Standart, HACCP prensiplerini yönetim sistemi yaklaşımıyla bir araya getirir.

HACCP yaklaşımı

HACCP; gıda güvenliğini etkileyebilecek biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerin sistematik biçimde analiz edilmesi, gerekli kontrol noktalarının belirlenmesi ve kontrolün doğrulanması yaklaşımıdır.

ISO 22000 sisteminde öne çıkan konular

• Gıda güvenliği tehlikelerinin belirlenmesi ve değerlendirilmesi
• Ön gereksinim programları ve operasyonel kontroller
• HACCP planı ve kontrol tedbirlerinin yönetimi
• İzlenebilirlik ve acil durum yönetimi
• Gıda zinciri boyunca etkili iletişim
• Doğrulama, performans değerlendirmesi ve sürekli iyileştirme

ISO 22000:2018 halen yayımlanmış standarttır; yeni edisyon için revizyon çalışmaları sürmektedir. Uygulama sırasında güncel standardın ve sektörel/yasal gerekliliklerin birlikte değerlendirilmesi gerekir.